Trong một bài báo gần đây được công bố trên tạp chí Soft Matter, một nhóm các nhà khoa học Hà Lan đã mô tả cách in 3D có thể tạo ra loại sô cô la giòn nhất có thể.Mặc dù mọi người có vị sô cô la khác nhau, nhưng nguyên liệu thực sự có hương vị và kết cấu khá độc đáo và tinh tế.Ngay cả các chuyên gia về sô cô la cũng phải kiểm soát quá trình làm nóng và làm lạnh với độ chính xác của một thợ rèn để tạo thành cấu trúc mạng tinh thể hoàn hảo của bơ ca cao.
Trong một cuộc phỏng vấn với Chemistry World, Richard Tango-Lowy, một nhà vật lý và chủ cửa hàng sô cô la, đã đề cập đến dạng đa tinh thể lục giác.Nó tan chảy khi nứt ra, thay vì vỡ vụn, và tạo cho sô cô la cao cấp một màu sáng bóng dễ chịu.
Tuy nhiên, một loại sô cô la được hâm nóng đúng cách như vậy có thể mất hàng tuần để tạo ra.Chưa kể rằng bản thân tinh thể pha V không ổn định lắm và dễ biến chất thành tinh thể pha IV xỉn màu theo thời gian.
Để theo đuổi hương vị cao cấp này, các chuyên gia siêu vật liệu và in 3D từ Đại học Amsterdam đã đưa ra một số kết luận rất sâu sắc và chi tiết.Nghiên cứu dựa trên giả định hợp lý rằng hầu hết mọi người thích âm thanh của sô cô la lách tách, và càng nhiều càng tốt.
Sau đó, họ bắt đầu cố gắng thiết kế một hình dạng sô cô la để tối đa hóa các "sự kiện gãy" này và nhận thấy rằng hình xoắn ốc có nhiều cơ hội để thiết kế và điều chỉnh điểm của vết nứt, tùy thuộc vào hướng của miệng dưới của bạn (cắn).
Bằng cách đặt một loạt các thiết kế hình dạng trên bảng thử nghiệm, và ghi lại âm thanh cắn của từng người.Không có gì ngạc nhiên khi càng nhiều cuộn dây xoắn ốc càng tạo ra nhiều tiếng lách cách hơn và những người tham gia thử nghiệm có thể phân biệt giữa chúng.
Tóm lại, đánh giá cảm quan tổng thể của sô cô la -- chẳng hạn như số lượng vết nứt cảm nhận được -- có tương quan thuận với số lượng vết nứt được đo bằng đường cong lực-dịch chuyển.
Sau đó, họ bắt đầu cố gắng tối đa hóa cấu trúc dị hướng này -- tạo ra một loạt các mẫu thú vị khác tương đối mạnh theo một hướng, nhưng giòn hơn và dễ bị nứt theo hướng khác.
Người ta nói rằng để tạo ra sô cô la cần thiết cho nghiên cứu, nhóm nghiên cứu đã phải sử dụng một máy in 3D để hoàn thành việc chuẩn bị vật liệu cho khoảng cách này.Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng sô cô la được ủ thích hợp để tối đa hóa sự hình thành của các tinh thể pha V quý giá này.
Sô cô la được đun nóng đến 45 độ (113 độ F) để phá hủy tất cả các tinh thể, sau đó được làm lạnh để thêm các hạt rắn được điều hòa trước để gieo các điều kiện thuận lợi cho sự hình thành tinh thể pha V, cho đến khi làm lạnh đến 34 độ (93 độ F), đó là cũng là điểm nóng chảy của tinh thể pha V.
Tại thời điểm này, sô cô la được đặt trong một thùng chứa ở 32 độ C (90 độ F) và hình dạng được in từng lớp lên một tấm đế ở 12 độ C (54 độ F).Để chuẩn bị cho lớp in tiếp theo, một chiếc quạt sẽ luân chuyển không khí để giúp sô cô la đông kết nhanh nhất có thể.
Nhưng nó không phải là tất cả thuận buồm xuôi gió. Ví dụ như sô cô la dễ kết tinh trong đường ống.Khi độ dày của dòng in thay đổi, máy phải được hiệu chuẩn lại nhiều lần.Và nó dày lên khi quá trình in diễn ra, đòi hỏi những điều chỉnh lớn về áp suất và tốc độ mỗi lần.
Chưa kể đến những giọt sô cô la không nhất quán còn sót lại trên vòi phun mỗi khi nó được bật và tắt, càng làm phức tạp thêm bất kỳ nỗ lực nào để kiểm soát tính đồng nhất của mẫu.
